Mes créations à base de fruits cultivés en Bretagne
En valorisant uniquement les produits locaux, j’ai fait le choix de travailler
exclusivement les fruits de nos régions et de saison.
Je remets au goût du jour des fruits qui avaient été délaissés comme
la pastèque à confiture ou en proposant du melon au goût de banane...
Surprenant n'est-ce pas ?
Autre particularité de cette fabrication : elle est aussi bonne pour votre santé.
J’ai choisi de réduire le volume de sucre qui est devenu trop présent dans notre alimentation.
Ce n’est pas de la confiture que je veux vous proposer mais de nouvelles découvertes gustatives, destinées à différents usages culinaires en revisitant ce produit classique de nos petits-déjeuners.
Aux produits de base que sont les fruits et légumes, j’associe des plantes et des herbes aromatiques, sans oublier les épices comme la cardamone, le safran, des poivres, voire même des vins.
Les Délifruits
Les fruits sont cueillis à la main chez le producteur ou chez l'habitant et aussitôt transformés.
Suivant les saisons et l'évolution du climat, je récolte essentiellement des fraises, des myrtilles, du cassis, des prunes, des pêches, des figues, des poires.
Ils sont accompagnés d’aromates naturels cultivés dans mon mon jardin ou d’épices
afin de leur apporter une touche gustative originale.
Les Épépinées
Les Epépinés sont l’équivalent des gelées
mais avec toujours moins de sucre et toujours plus de goût !
Je sublime la framboise et la mûre sauvage
ou bien vous retrouverez les classiques comme le coing ainsi que
le surprenant melon banana au goût de banane et d'ananas
J’ai choisi de transformer également la pomme qui est le fruit phare de la Bretagne à laquelle j'associe des fruits rouges (fraise, myrtille, cassis)
ainsi qu'une plante aromatique.
Les Poivrées
Avec la création de cette nouvelle gamme "Les poivrées", je souhaite vous proposer des mélanges audacieux associant le fruit à des baies poivrées ou du piment, du vinaigre balsamique ainsi que du gingembre. La difficulté réside dans le dosage de chacun de ces ingrédients pour que le goût du fruit soit sublimé et que ces mélanges vous emportent quelques instants au pays des délices !
Vous pourrez déguster ces préparations au petit déjeuner mais également pour accompagner vos desserts et vos fromages et surprendre vos convives !
Les Marinades
Pour réaliser ces Marinades, j'associe aux fruit ou aux légumes des poivres de renommée mondiale et de grande qualité comme le poivre de Kampôt
ainsi que des vins ou des alcools d'origine locale ou régionale.
Cette gamme a été créée pour sublimer vos plateaux de fromage
mais également pour accompagner vos viandes.
Une fois que vous aurez osé les déguster, vous ne pourrez plus vous en passer !
Les Aromatiques
Conçues come une gelée, ces préparations à base de jus de pomme dans lequel infuse un aromate et relevé de zestes de citron, sont idéales pour accompagner vos plats sucrés ou salés
mais aussi donner une touche d'originalité à vos vinaigrettes
Laissez libre cours à votre imagination !
